[Appel à candidature] Catering et bar de l'Académie Fratellini 

Située à Saint-Denis, l’Académie Fratellini est un lieu dédié aux arts du cirque qui abrite une école supérieure de cirque de renommée internationale, une école de loisirs ainsi que des espaces de création et de diffusion de spectacles (deux chapiteaux, une grande halle, quatre studios). Les espaces de l’Académie Fratellini connaissent depuis 2022 un vaste projet de réhabilitation et d’extension. Ces travaux d’envergure permettent à l’Académie d’amplifier, ajuster et pérenniser ses activités dans un rapport toujours plus étroit avec le territoire. De la formation jusqu’à la diffusion, des partenariats à la transmission, de l’hospitalité à l’inclusion, toutes les facettes du projet sont magnifiées par le projet architectural. 

C’est dans un contexte en forte évolution que l’Académie Fratellini déploie aujourd’hui son nouveau projet qui se mettra en ordre de marche à partir du 4 octobre, date d’ouverture du site, dans le respect de son héritage et de son identité mais dans un rapport beaucoup plus étroit avec son territoire d’implantation. 

L’esprit du lieu évolue vers une plus grande porosité avec la ville, dans un esprit de convivialité, de rencontre et de mixité. 

À partir de sa réouverture, elle va présenter une saison artistique 2025-2026 complète dans ses nouveaux murs avec : 

• 33 représentations tout public en soirée. Bar ouvert 1h avant les spectacles et 1h voire 2h après chaque spectacle. Jauges des spectacles variant de 100 à 1500 personnes par soir. 
• Un accueil de compagnies en résidence ou en diffusion avec un besoin de catering estimé à 600-700 repas entre octobre 2025 et juin 2026 (entre 15 et 25 repas par représentation). Contraintes : repas facturé directement à l’Académie pour 15€/personne maximum. Plats principalement végétariens, servis sans alcool, très riches en protéines végétales et des quantités qui tiennent aux corps (800 gr) (à destination d’athlètes de haut niveau). 
• Dans son nouvel écrin, elle continuera son activité d’école amateur et souhaite créer un service de petite restauration et de bar (softs, café, thé) le mercredi et le samedi de 10h à 18h pour ses 350 adhérent·es. 

Description du projet

L’Académie Fratellini souhaite offrir à ses usagers, qu’ils soient apprenti·es, artistes, amateurs et public une expérience culinaire simple mais de qualité. Le prestataire sélectionné sera responsable de la gestion du catering et du bar, incluant la préparation des repas en livraison (l’Académie ne disposant pas du matériel nécessaire pour la réalisation des mets sur place. Toutefois, la vaisselle pour la prise des repas est disponible sur place), la gestion des boissons, le service au public et la remise en ordre des lieux. 

Critères de candidature

• Expérience significative dans le domaine du catering et de la gestion de bar (soft et alcool). 
• Issus ou en lien avec les tissus associatifs de l'économie sociale et solidaire, démontrant un engagement envers des pratiques éthiques et durables. 
• Proposition d'un menu adapté aux différents types d'événements (goûter, petite restauration et catering), en privilégiant les produits locaux et de saison. 
• Engagement envers un service client exceptionnel. 
• Respect des normes de sécurité alimentaire et des réglementations en vigueur. 

Les candidat·es sont invité·es à soumettre un dossier comprenant

• Une présentation de l'entreprise et de son expérience. 
• Des exemples de produits proposés. 
• Des références de clients précédents. 
• Une description des liens avec des associations de l'économie sociale et solidaire. 
• Une proposition financière des tarifs pratiqués. 

Date limite de candidature

1er juin 2025 

Les dossiers sont à envoyer par email à alix.gasso@academie-fratellini.com 

Les prestataires retenus seront invités à une rencontre pour discuter de leur proposition et de leur vision pour le service de catering et de bar à l'Académie Fratellini courant juin 2025. 

Photo © Atelier du Pont